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【ppt】食品中有害有毒物質(zhì)【63頁PPT課件】 - 醫(yī)學(xué)資源下載
資源作者：朝云哥哥
資源分類：醫(yī)學(xué) - 基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)
資源屬性：PPT
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資源大小：0.34M
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上傳日期：2013-07-29 19:23:33

8.1 農(nóng)藥 8.1.1農(nóng)藥殘留概述 農(nóng)藥殘留物是指由于噴施農(nóng)藥后存留在環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品、食品、飼料、藥材中的農(nóng)藥及其降解代謝產(chǎn)物、雜質(zhì)，還包括環(huán)境背景中存有的污染或持久性農(nóng)藥的殘留物再次在商品中形成的殘留。 農(nóng)藥殘留物量是指農(nóng)藥本體物及其代謝物的殘留量的總和，并構(gòu)成不同程度的毒性。 農(nóng)藥的殘留毒性（殘毒）：殘留農(nóng)藥在食物上達(dá)到一定的濃度（即殘留量）后，人或其它高等動物長期進(jìn)食這些食物，就會使農(nóng)藥在體內(nèi)積累起來，引起慢性中毒。 農(nóng)藥的殘毒的三個來源：施用農(nóng)藥后藥劑對作物的直接污染；作物對污染環(huán)境中農(nóng)藥的吸收；生物富集與食物鏈。 農(nóng)藥的殘毒所造成的污染是多方面的。 在農(nóng)藥殘留的分析過程中，分離技術(shù)往往占主導(dǎo)地位。由于各種色譜檢測器的選擇性，針對不同類型的有機(jī)化合物常需要不同的前處理技術(shù)。 8.1.2 農(nóng)藥的分類 根據(jù)防止對象的不同，常將防止害蟲的農(nóng)藥稱為殺蟲劑，防止紅蜘蛛的稱為殺螨劑，防止作物病菌的稱為殺菌劑，防止雜草的稱為除草劑，防止鼠類的稱為殺鼠劑。 根據(jù)化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)可分為無機(jī)農(nóng)藥、有機(jī)農(nóng)藥（例如有機(jī)氯、有機(jī)磷、有機(jī)砷、有機(jī)氟等）。 主要介紹有機(jī)氯殺蟲劑、有機(jī)磷殺蟲劑、擬除蟲菊酯殺蟲劑的殘留分析技術(shù)。 8.1.3 有機(jī)氯殺蟲劑的殘留分析 有機(jī)氯農(nóng)藥（Organochlorine pesticides, OCPs)是具有殺蟲活性的氯代烴的總稱。 OCPs分為三種類型：六六六； DDT及其類似物；環(huán)戊二烯衍生物。這三類不同的氯代烴均為神經(jīng)毒性物質(zhì)，正常環(huán)境下不易分解。易通過食物鏈在生物體脂肪中富集和積累。 從20世紀(jì)70年代開始，許多工業(yè)化國家相繼限用或禁用DDT、六六六及狄氏劑。

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